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Caso práctico: Restaurante Daniel El restaurante Daniel ha redefinido la experiencia de cocina elaborada prestando atención a todos los detalles. La serie Lutron GRAFIK Eye 4000 de controles de iluminación predeterminado es un componente fundamental para crear un ambiente inolvidable, ya que el personal puede controlar el nivel de iluminación de las dieciséis zonas a la vez, desde un mismo lugar.
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El restaurante Daniel ha superado las expectativas de sus clientes desde su inauguración en enero de 1999 en su nuevo local, lo que anteriormente fue el Mayfair Hotel, el cual ha sido exquisitamente renovado y se ubica en la intersección de las calles 65 y Park en la ciudad de Nueva York. Daniel Boulud, chef y propietario, no lo querría de ninguna otra manera. “Mi sueño”, comenta Boulud, “es brindarles a mis invitados una experiencia gastronómica que estimule todos los sentidos”. En Daniel quiero que se olviden del mundo exterior y se deleiten con la alta cocina, la belleza del entorno y el servicio personalizado que se espera de nosotros”.
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Antes de inaugurar el Restaurante Daniel, Boulud trabajó con el diseñador de interiores Patrick Naggar y el arquitecto Frank Williams para restaurar el antiguo Hotel Mayfair. Juntos crearon un ambiente renacentista italiano que captó el arte y la arquitectura de la ciudad natal de Boulud, Lyon, en Francia, y aprovechó los detalles decorativos del Renacimiento italiano que ya existían en el Mayfair.
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El hall de entrada, la barra, la sala de estar, el comedor privado y el comedor principal se restauraron meticulosamente con techos de 5.5 metros (18 pies) de altura y nichos que otorgan un toque de intimidad. Los salones están decorados en tonos color vino intenso, amarillo pálido y azul oscuro.
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Hay obras de arte antiguo distribuidas por todo el restaurante, que Boulud seleccionó en colaboración con Torkum Deirjian, de la Galería Ariandne. Las obras incluyen dos mosaicos bizantinos del siglo VI que exhiben los antiguos símbolos de la paz: la paloma y la cigüeña.
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Un mosaico romano del siglo II engalana la pared oeste del comedor, y los invitados se sorprenden al encontrar un conjunto de frescos pompeyanos del siglo I en el vestíbulo que conduce a los baños. Cada detalle del Restaurante Daniel fue importante para Boulud, que encargó porcelana de la ciudad de Limoges, Francia, y mantelería personalizada de Italia. Boulud escogió al diseñador de iluminación Jerry Kugler, de Kugler & Tillotson, para incorporar controles de iluminación en la restauración. Kugler eligió a Lutron para llevar a cabo este proyecto. “En Daniel, la iluminación es uno de los detalles más importantes cuando se trata de definir el ambiente del comedor. Necesitamos mucha flexibilidad para crear diferentes ambientes y ajustar la iluminación según la hora del día, el clima, los diferentes acomodos del piso y la creatividad de nuestro florista. Lutron nos otorgó la flexibilidad necesaria para realizar cambios durante todo el día sin sacrificar nuestras preferencias”. Kugler eligió a Lutron por una serie de motivos que incluyen la facilidad de uso, la conveniencia y la calidad del control de iluminación. Kugler comentó: “Lutron brinda un apoyo extraordinario para un producto sumamente confiable, y siempre contamos con un representante de Lutron que estuvo a nuestra disposición durante y después del proceso de construcción para ayudar tanto al contratista como al usuario final”.
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Con dieciséis zonas de iluminación únicamente en el comedor principal, el restaurante era el candidato perfecto para la serie de controles de iluminación predeterminados GRAFIK Eye de Lutron. Los espectaculares candiles de bronce con tazas de alabastro flotantes distribuidas por todo el restaurante se combinan con candelabros, luces en rieles, luces descendentes y luminarias colgantes. La serie GRAFIK Eye 4000 le permitió al personal del restaurante Daniel controlar el nivel de iluminación de las dieciséis zonas simultáneamente desde una misma ubicación.
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Con los controles GRAFIK Eye, se crearon varias escenas de iluminación que se pueden activar al toque de un botón. La escena uno enciende todas las luces a niveles máximos para la limpieza y el reacondicionamiento del restaurante. La escena dos está diseñada para el almuerzo y el uso durante el día. Las galerías laterales están iluminadas y se destacan todas las obras de arte y los diseños florales para crear una sensación de luz ambiente natural. La escena tres crea un clima de elegancia y sofisticación para la hora de la cena. Los niveles de luz se atenúan, y las obras de arte y los diseños florales se exhiben con gran dramatismo. La escena cuatro revela un ambiente íntimo. Los niveles de luz están muy bajos y la galería se desvanece para quedar en segundo plano. Los comensales tienen la sensación de estar en la única mesa del lugar. Además del comedor principal, el sistema GRAFIK Eye 4000 se utilizó en el hall de entrada y en la barra, y se emplearon otros controles locales en los pasillos, las salas de estar, los nichos privados y la cocina. Boulud ha redefinido lo que es el buen comer al prestarle atención a cada detalle. La excelente comida, el servicio personalizado y el ambiente elegante, hacen que Daniel siga siendo un destino culinario.
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